Un bicchiere di vino, una bella giornata di sole e una bistecca saporita e succosa da condividere
con gli amici intorno alla griglia …Cosa c’è di meglio?

Ricavata dalle lombate di manzo, questa bistecca comprende due tagli distinti e indubbiamente i più pregiati: il filetto e il controfiletto.
Per una Fiorentina che si rispetti scegliete al momento dell’acquisto una bistecca con un’apprezzabile quantità di grasso intramuscolare (marezzatura), uno spessore di almeno 6cm e un tempo di frollatura, ovvero maturazione, di almeno 30 giorni: questo tempo di riposo in celle a temperatura e umidità controllate è imprescindibile e dona alla carne morbidezza e sfumature di sapore incomparabili.

Per apprezzarne al meglio i sapori e i profumi donati anche grazie al legno di faggio dei Fior di Brace lasciate riposare la vostra bistecca per alcuni minuti prima di servirla, condita con solo qualche fiocco di
sale o al più una goccia di olio extravergine di oliva delicato.

Asciugate accuratamente la carne con carta da cucina e spennellatela con un velo d’olio prima di scottarla sul calore intenso dei vostri Eco BBQ: non badate a chi consiglia strani schemi di minutaggi e voltate, il vero segreto è girarla frequentemente e utilizzare un termometro a spillo da cucina!
Questi due piccoli trucchi vi permetteranno di ottenere la massima omogeneità di cottura interna e una
perfetta e saporita crosticina esterna, dovuta a quella meravigliosa reazione chimica tra proteine e zuccheri chiamata “Reazione di Maillard”, la stessa che ci dona la crosta dorata del pane e la croccantezza delle patatine fritte.
Utilizzare invece un termometro a spillo da cucina vi permetterà di non sbagliare più un colpo, per una cottura sempre perfetta senza rischiare di rovinare la carne o affidandosi al caso: per coloro che desiderano la fiorentina molto al sangue la temperatura consigliata è di 40°, fino ad arrivare a 65° per una bistecca a malapena rosata, qualunque sia il vostro grado di cottura preferito nella scala queste due temperature, ottenerla ogni volta sarà facilissimo.
Una volta che entrambi i lati saranno ben coloriti, se lo spessore della carne è elevato e il grado di cottura
non vi soddisfa ancora, potrete spostare la bistecca lontana dalle braci, nella parte meno calda della griglia: questo tipo di cottura, detta indiretta, vi permetterà di raggiungere la temperatura desiderata
al cuore della carne senza rischiare di bruciarla esternamente.