Condite la fila intera di costine non separate con un mix formato da 2 cucchiai di sale, 2 cucchiaini di pepe, 1 cucchiaino di aglio e cipolla in polvere ed erbe essiccate a piacere come timo, salvia, rosmarino, etc.
Scottate la carne sul calore vivo della brace, girando spesso, fino a quando non sarà ben colorita. Ora avvolgete le costine in un cartoccio di alluminio e posizionatele in una zona della griglia ben calda, ma libera da brace viva.
Proseguite la cottura in cartoccio per circa 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo rimuovetele dall’alluminio e scottate nuovamente brevemente le costine sulla brace viva, prima di separare le ossa e servirle ben calde.